|
|
Kreeft En Asperges Met Capellini En Waterkers
Algemeen
Bereidingstijd: 0-10 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht / Voorgerecht
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 kreeft(700 g);
2 witte asperges;
3 groene asperges;
50 g auberginekaviaar;
30g capellini;
2 bakjes tuinkers;
3 blaadjes schijnraket;
1 cl kreeftenjus;
1 nootje boter;
peper en zout;
1 eetlepel olijfolie.
Voorbereiding:
Kook de witte en de groene asperges en de capellini "al dente";
evenals de waterkersblaadjes,die men vervolgens laat afkoelen.
Bereidingswijze:
Kook de kreeft in een court-bouillon;
haal de kreeft uit de schaal;
snij de asperges in blokjes en hou de koppen
apart;
plaats in een ronde vorm:
onderaan:de auberginekaviaar;de blokjes gestoofde asperges;de in twee gesneden kreeftestaart;de op een vork opgerolde capellini′s en eindig met 3 koppen van groene asperges;
omring deze vorm met gegrilde asperges en met stukjes kreeft;
overgiet met de emulsie van de kruid-kers en neem vervolgens de ronde vorm weg;
versier met blaadjes van schijnraket.
|
|
|